4800元吃了一顿饭,中国版UV,原来是这样的体验…
11月初,陕西北路的秋叶刚刚落黄,
路边有一家神秘的餐厅,悄悄开业了。
它来得那样低调,也高调。
虽然只有零星半点的媒体报道,却给足了噱头:
全球首家沉浸式文化感官餐厅
中国版Ultraviolet
耗资RMB 2000万、历时2年
每天只接待1桌12位客人,RMB 4800元/位
盛唐夜宴
……
开业短短一个月,有人交口称赞,也有人窃声质疑。不过我倒是很好奇,它是如何用“沉浸式感官体验”去复写那一片大唐盛世的,以及来自灵魂的三拷问:
为何这么贵?
吃的些啥呢?
谁吃得起啊?
带着这些疑问,我亲自去体验了这场【花了3个多小时,吃了16道菜】的夜宴。用8个字总结就是:
回味有声,余音缭绕。
总体来说还是有不少惊喜,值得细细品味。
来吧,带大家一起探索解密吧~
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耗费2000万,历时2年打造
大唐掠影,浮动的流金岁月
良设夜宴的正式用餐时间是:晚上7:00
建议提前到那边,还能随处参观一番;
毕竟,这是一场关于盛唐中式美学的体验之旅,
入戏越早,体验越深。
依稀还记得去年年底,陈凯歌的《妖猫传》带大家见识了他镜头下的盛唐情节。
“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓。”
那是一个有贵妃、有诗、有酒,灯火通明,海纳百川,万国来朝的盛世场面,尽管电影口碑平平,但片中匆匆一瞥如浮光掠影的意境,让人记忆深刻!
“九天阊阖开宫殿,万国衣冠拜冕旒”
那么问题来了:
这段不可复制的【意境】,该如何去重现呢?
答曰:
融合空间、色彩、音乐、舞蹈、
食物、戏剧、影像等多种方式,
去还原中国哲学静谧唯美之境。
空间上的“造境”,大面积运用中国红。
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餐厅地址就在路边,但不仔细看很难发现它的门头。
整个空间面积大概1000㎡,分上下两层半,空间设计理念遵循着中国美学精神之“造境”为核心。
前厅 - 蓬莱胜境
推门而入一大片红色印于眼前,设计师用3D浮雕的呈现方式,复刻了中式古风建筑。
左:蓬莱阁,中:大明宫仙境,右:五重塔
以大明宫仙境、蓬莱阁、五重塔等为原型,在前厅制造了一处【都市山水】,听说一座塔楼就花费7万多。
人间无路问蓬莱,大竹山前一径回。
吞吐鲸波淹日月,升沉蜃气幻楼台。
海边渔父随鸥狎,云里仙人跨鹤来。
向夕波摇星宿动,明珠历历掌中开。
欣赏完前厅,穿过一条曲折的过道,可以移步至一楼内舍。
过道里的唐朝金佛
往里走,里面有间茶室,艺术品商店,和主舞台区域。同样在设计风格上和元素运用上,也是以“大唐”为参照。
置身其中,犹如造访一位古代诗人、贵族的亭台楼阁,却又充满了当代性的风格。
相比一楼的格局,二楼显得更为宽阔一些。
大厅–活动空间
二楼只有一间约200㎡的活动空间,大概晚上6点半的样子吧,已经有零星的客人来了,我们就是在这里休憩,闲谈,等待夜宴的正式开始。
临近开席,服务员端来今晚的菜单,人手一份;并将大家召至长桌前,奉茶一杯,以显中国的待客之道。
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中式分子料理,主厨曾任职NOMA
5部章节,16道菜,配16款酒饮
用餐前,有必要先说说他们的主厨,因为我觉得,相比于吃什么而言,我更关心是谁做给我们吃的。
良设夜宴主厨 — 赵宇,单说名字并不觉得有何厉害之处,于是我去了解了他的背景,果不其然挺厉害的。
赵宇的师父,是大名鼎鼎的恶魔名厨 Marco Pierre White,史上最年轻的米其林三星厨师,曾被称为“现代烹饪教父”。
Marco Pierre White
简单来说,White的最大特色就是:骚帅骚帅,更要命的是还特别会做菜。
在他掌勺的饭店里经常能看到一群女顾客用各种方式勾引他,还不到30岁,他已经吃香到了非超级名模不约的程度。但正是这样一个风骚魔厨,在他的餐厅里带出了Gordon Ramsay 、Curtis Stone和Mario Batali等一大批名厨,堪称英国厨师的黄埔军校。
有个优秀的师父,可想而知主厨赵宇也是非常出众的,曾在英国、德国、法国、新西兰等地工作十多年,还在世界第一的丹麦餐厅NOMA任职过。
好了,不扯花边新闻了;拿着座位卡,我要到一楼餐厅正式开席了,这个汉字是等下可以对号入座用的。
用我手上的【独】字,去填桌上的诗句,能对应上的,就是我的座位了;这是出自诗仙李白《独坐敬亭山》中的一句诗词:
众鸟高飞尽,孤云【独】去闲。
相看两不厌,只有敬亭山。
这里,就是堪比世界第一感官餐厅Ultraviolet的沉浸式用餐区域了,接下来的3小时将在这里度过。
当然,为了保证后面其他食客体验的神秘感,我只选几道菜浅显的说下,完整的菜肴就等你们亲自去探索吧。
第壹部:天地外 有无中
万物
配酒:罗兰百悦干型香槟(法国)
两颗黑白分子料理,吃的时候先黑后白,黑的是一颗发酵蛋,白色比较有惊喜,一整颗放入口中咬开,会爆裂出茉莉花味的汁水,味蕾一下子被吊得很高。
用餐过程中,3D投影出来的金鱼活灵活现,在餐桌上游戏。这大概就是唐诗“芙蓉月下鱼戏,螮蝀天边雀声”所描绘的场景吧。
山色有无中
配酒:卡布瑞酒窖纳柏谷(2016)
菜名让人想起王维的那句:江流天地外,山色有无中。这道菜比较写意,呈现中国山水画般的梦境感。口感冻凝的汤汁,顺滑鲜香。
第贰部:花非花 雾非雾
这一部分,带大家入戏的背景是撒马尔罕历史古城,撒马尔罕是康国都城,大概在现今的乌兹别克斯坦。
撒马尔罕的金桃
相传在贞观九年(公元635年),康国使团向唐太宗敬献了一种水果,令太宗皇帝大喜,这就是在唐朝暴得大名的撒马尔罕的金桃。
这种桃子成熟得非常晚,桃肉紧紧粘在桃核上,极其甘甜,晚唐诗僧齐已写下这样的诗句:“一闻归阙下,几番熟金桃”(《寄朱拾遗》)
配酒:婷芭克世家琼瑶浆白葡萄酒AOC
喜欢这颗透明桃胶和桃肉做的果冻,点缀鲜花,颜值与口味齐飞,体会到了难怪唐太宗会龙颜大悦。
西市的饺子
我们常说的“买东西”这个词,其实最早源自唐朝长安城最兴旺的东市和西市,堪比现在的陆家嘴CBD;这道“西市的饺子”灵感正是参考这一点。
配酒:尼德堡纪念版领航者白葡萄酒(2017)
名义上是饺子,其实是一道新鲜鹿肉配鹿肉汁,白色的泡沫是长白茶人参泡沫。
席间,服务员推进来一辆小车,要给大家现场制作金银夹花平截。
这道是唐朝烧尾宴上的名菜,要知道烧尾宴可是代表唐朝最高宴会规格,因为吃客正是唐中宗李显哦!
配饮:中国茶
今日复原古菜,不禁感叹过程的细碎繁琐;这道金银夹花平截,包含三种蟹肉(帝王蟹、雪蟹、面包蟹),伴着胡乐同食,有点意思。
第叁部:露凝香 杯莫停
这一部分所展现的意境,是唐代仕女姿容美貌,正所谓:有贵妃才是盛世大唐。
突然发现,这一部的菜名,几乎都和白居易的《长恨歌》有关。
云鬓花颜
“云鬓花颜金步摇,芙蓉帐暖度春宵。”
在装盘上这道菜很是用心了,用的是仕女的化妆盒,像红纸一样的“口红”,口感酸甜;胭脂盒里面的,是用鹅肝腐乳调制的;边上是一杯草莓酿。
醉和春
“金屋妆成娇侍夜,玉楼宴罢醉和春。”
简单来说,是一道金华烤乳猪,不过比较讨喜的是,会有现场烤制乳猪的表演,显得整个用餐节奏非常丰富。
第肆部:亭亭艳 俱欢颜
吃到这一部分的时候,才知道还有更多惊喜藏在后面。因为众人在这一部开始前,被邀请出去玩游戏了,回来发现餐桌已然变成了一番园林景色。
此时,墙面上投影出的是《汉宫春晓图》,描绘的是宫中缤妃生活和佳丽百态;林木、奇石与华丽的宫阙穿插掩映,铺陈出宛如仙境般的瑰丽景象。
禁苑春色
配饮:蔬菜高汤
偏西式的摆盘,却道出了中式的写意;好几种珍稀菌菇,和冬虫夏草搭配,粘上蘑菇和西芹磨制的粉末,素中带仙气。
露华浓
配饮:亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒
对这一道菜印象比较深,倒不是因为口味和食材,而是旁边的食客跟我说,这一个餐盘就要3000多RMB。
第伍部:人生本就如此
这一部分,算是整个夜宴的尾声了,也是最高潮的一段;菜品是几道清新解腻的甜品。
分别是樱桃饆饠(毕罗),一道是透花糍(燕窝酒酿),和金盘点酥山;
在唐代奶制类甜品占了相当比重,1000多年前的冷冻冰淇淋【酥山】,正是一场高级宴会中的高潮所在。
感觉第一道菜和最后一道菜,形成了首尾呼应,“阴阳两极”,再到最后“满盆金钵”或“一切皆空“,人生果然本就如此吧…
整个用餐过程花掉了将近3个小时的时间,宴会结束后,宾客久久不舍离席…
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灵感来自《韩熙载夜宴图》
琵琶奏乐,游宴投壶,财富博弈
如果说菜品之贵,是能量化的物质享受;那这场夜宴中所呈现出的丰富的体验形式,则是不可量化的精神享受。
良设夜宴的灵感来自
中国十大名画之一《韩熙载夜宴图》
图丨南唐 顾闳中《韩熙载夜宴图》
有人说:如果《清明上河图》是人类最早纪录片,那《韩熙载夜宴图》就是人类最早的电影。为了这幅夜宴图,一代名家张大千曾闭门谢客潜心研究。
韩熙载
这幅画描述了官员韩熙载家设夜宴,载歌行乐的场面,听乐、观舞、暂歇、清吹、散宴五段场景。
两位创始人周平和王杨,从这幅夜宴图里获取概念灵感,用了2年时间研究和设计,运用现代科技,巧妙地将这幅画所描述的场景再现。
琵琶奏乐 - 沉香亭
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这座亭子是以大明宫贵妃醉酒为原型的,四面环水,这是唐朝仕女文化的宫廷象征,席间琵琶奏乐就是在这里表演的。
(不多剧透了,体验了才知白居易诗中的“大珠小珠落玉盘”之其妙。)
游宴投壶
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在用餐的中途,食客们会被服务员邀请到沉香亭处,进行一场投壶游戏,这也是盛行于唐的曲江游宴,还能品尝小食,饮梅子酒~感觉自己真的穿越了一样。
艺术装点生活
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夜宴结束之后,可以凭席间玩游戏得来的筹码,到门口的艺术品商店换取小礼品,当然喜欢这些设计品的,可以来逛逛,入手几件。
总结
避世求闲,安然以自得
有后人品论,《韩熙载夜宴图》中,主人公虽夜宴听曲观舞游乐,却总是眉头紧锁,忧心匆匆的样子,其实这场夜宴并非普通的家宴,而是精心安排的“一出好戏”:
当时北方的后周威胁南唐安全,整个南唐统治集团内部也是斗争激烈,朝不保夕。在这种环境下,韩熙载明白大势已去,就故意装扮成生活上腐败,醉生梦死的糊涂人,好让李后主不要重用他,也以此来麻痹自己。
往浅了说,我们虽然没有韩熙载的烦恼,但人生在世谁都有不济事的时候吧。
寄情于吃喝,避世求闲,
懂得自我排解,方能安然自得。
就如夜宴的尾幕所言:
因开放得财富,因自由得尊重!
总体来说,虽然良设夜宴并非几近完美,
但是能看出他背后团队的勇气和努力的,
对大唐文化的重视,并赋予解读与重现,
单凭这种对中式古典美学的尝试,
和想要将它带向世界的想法,就觉得,很棒!
至于是非,留予后人评吧。
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良设夜宴
上海市静安区陕西北路688号1楼
本文参考资料:
1.CCTV10 探索.纪录片《大明宫》 梦回唐朝大明宫
2.《被封印的唐史》魏风华 著 出版社: 现代出版社
3.《撒马尔罕的金桃》作者 [美] 薛爱华 出版社: 社会科学文献出版社
4.《历史就这七八样》,广西师范大学出版社出版
5.《清异录》节选,五代十国陶谷
6.《韩熙载夜宴图》出版社: 广西美术出版社
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